Aliment · ALI005
Œufs
Source : Beauvillard, Le Médecin des Pauvres (1912), p. 43.
Informations
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Description
Les œufs étaient tenus pour un aliment nourrissant, convenant surtout aux convalescents, aux enfants, aux femmes et aux personnes sédentaires. Cuits dur, ils étaient réputés peu nourrissants et d'une longue digestion. Dans tous les cas, on ne conseillait de manger que des œufs frais.
Conseils / Propriétés
On recommandait un procédé ancien pour reconnaître l'âge des œufs et distinguer les frais des autres, fondé sur la densité de plus en plus faible que prennent les œufs en vieillissant. On dissolvait 120 grammes de sel de cuisine dans un litre d'eau. L'œuf du jour, plongé dans cette solution, descendait au fond du vase ; l'œuf âgé de trois jours nageait dans le liquide ; l'œuf plus âgé flottait à la surface et s'en éloignait d'autant plus qu'il était plus vieux.
⚠ Précautions
Très digestes à la coque ou mollets, les œufs devenaient lourds cuits dur ou frits. On ne conseillait de consommer que des œufs frais (au moyen du test de flottaison dans l'eau salée). Un œuf sale ou fêlé présentait un risque d'infection ; on recommandait de bien cuire les œufs pour les personnes fragiles.
Texte du livre
Texte transcrit depuis l’OCR d’origine (2 corrections appliquées sur les coquilles systématiques).
Les œufs étaient tenus pour un aliment nourrissant, convenant surtout aux convalescents, aux enfants, aux femmes et aux personnes sédentaires. Cuits dur, ils étaient réputés peu nourrissants et d'une longue digestion. Dans tous les cas, on ne conseillait de manger que des œufs frais. On recommandait un procédé ancien, alors tombé en oubli, pour reconnaître l'âge des œufs et distinguer les frais des autres ; il était fondé sur la densité de plus en plus faible que prennent les œufs en vieillissant. On dissolvait 120 grammes de sel de cuisine dans un litre d'eau. L'œuf du jour, plongé dans cette solution, descendait jusqu'au fond du vase ; l'œuf âgé de trois jours nageait dans le liquide ; l'œuf plus âgé flottait à la surface et tendait à s'en éloigner d'autant plus qu'il était plus vieux.
Voir le verbatim OCR original (non corrigé)
Les oeufs sont un aliment nourrissant et qui convient surtout aux convalescents, aux enfants, aux femmes et aux enfants sédentaires. Quand ils sont cuits à l'état dur, ils sont peu nourrissants et d'une longue digestion. Dans tous le eas, ne manger que des oeufs frais. ft.-- : " : 'W. PlB?JKP'--i.i--. Nous recommandons le procédé suivant, connu depuis longtemps, mais tombé en oubli, pour reconnaître l'âge des oeufs et distinguer ceux qui sont frais de ceux qui ne le sont plus. Cette méthode est basée sur la densité de plus en plus faible que prennent les oeufs en vieillis sant. On dissout 120 grammes de sel de cuisine dans un litre d'eau. L'oeuf du jour abandonné dans cette dissolution descend jusqu'au fond du vase. L'oeuf est-il âgé de trois jours? il nage dans le liquide ; est-il âgé de plus de trots leurs? il flotte à la surface du liquide et tend a s'éloigner de plus en plus d'autant qu'il est plus vieux,
