Viande / poisson · VIA004
Porc
Source : Beauvillard, Le Médecin des Pauvres (1912), p. 46.
Informations
- Type
- Viande grasse
Description
La chair de porc fraîche était tenue pour très nourrissante, mais un peu difficile à digérer. Elle réclamait, par sa nature, des excitants et des épices qui en facilitaient la digestion. On jugeait bon de ne pas en faire un très long usage.
Propriétés / Conseils
Le porc frais était considéré comme nourrissant mais lourd, et l'on accompagnait volontiers sa chair d'épices pour en faciliter la digestion. La ladrerie du porc passait pour donner le ver solitaire ; en cas de doute, on faisait bien cuire la viande afin de faire disparaître les traces d'animalcules.
⚠ Précautions
Viande grasse et lourde, à consommer avec modération par les personnes à digestion faible, les goutteux ou les malades des reins. On faisait TOUJOURS bien cuire le porc (risque de ténia et de trichine) et on ne le mangeait jamais saignant. On écartait la chair de bête malade.
Texte du livre
La chair de porc fraîche était tenue pour très nourrissante, mais un peu difficile à digérer. Elle réclamait, par sa nature, des excitants et des épices qui en facilitaient la digestion, et l'on jugeait bon de ne pas en faire un très long usage. La ladrerie du porc passait pour donner le ver solitaire ; en cas de doute, on faisait bien cuire la viande afin de faire disparaître les traces d'animalcules. On la réservait avec modération aux personnes à digestion faible, et l'on écartait toujours la chair de bête malade.
Voir le verbatim OCR original (non corrigé)
La chair de porc fraîche est très nourrissante, mais elle est un peu difficile à digérer. Elle demande par sa nature des excitants et des épices qui en facilitent la digestion. 1>Î est bon de ne pas en faire un très long usage., i ' La ladrerie du porc donne le ver solitaire ; Si oh a des doutes, il faut bien faire cuire la Viande pour faire disparaître les traces d'animalcules. J c : 'S. '
