Viande / poisson · VIA003
Boeuf
Source : Beauvillard, Le Médecin des Pauvres (1912), p. 46.
Informations
- Type
- Viande rouge
Description
La viande de bœuf rôtie était tenue pour l'aliment le plus nourrissant à la condition d'être peu cuite ; elle était réputée activer les fonctions digestives et restaurer le corps plus promptement que tout autre aliment. On conseillait cependant de ne pas en manger continuellement, car, étant très nourrissante, elle pouvait occasionner des dispositions qu'il valait mieux éviter.
Propriétés / Conseils
Le bœuf rôti et peu cuit était considéré comme l'aliment le plus fortifiant, stimulant la digestion et réparant rapidement les forces. La chair du mouton était jugée presque aussi nourrissante que celle du bœuf ; elle contient moins de jus et devait être peu cuite.
⚠ Précautions
Viande de référence, réputée saine et fortifiante ; le bouillon était jugé convenable aux convalescents. On choisissait une viande bien rassise et on la cuisait suffisamment.
Texte du livre
Texte transcrit depuis l’OCR d’origine (2 corrections appliquées sur les coquilles systématiques).
La viande de bœuf rôtie était tenue pour l'aliment le plus nourrissant à la condition d'être peu cuite ; elle était réputée activer les fonctions digestives et restaurer le corps plus promptement que tout autre aliment. On conseillait toutefois de ne pas en manger continuellement, car, étant trop nourrissante, elle pouvait occasionner des dispositions qu'il valait mieux éviter. La chair du mouton était jugée presque aussi nourrissante que celle du bœuf ; elle contient moins de jus et devait être peu cuite.
Voir le verbatim OCR original (non corrigé)
La viande de boeuf rôtie est l'aliment ta plus nourrissant à la condition qu'elle soit peu cuite ; elle active les fonctions digestives et restaure ta corps plus promptement que tout autre aliment ; seulement il ne faudrait pas en manger dô!l- tinueileme t, par la seule raison qu'étant trop j nourrissan elle pourrait occasionner dés lu-, disposition qu'il est bon d'éviter. i ;..'-.".-MOUTONS 10 eH - ' La <shair du mouton est presque aussi nom Hissante que celle du boeuf ; elle contient moins de jus et doit être peu cuite.
